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冲鼻菜这种菜,看了还想吃吗?

文章出处:海洋之神76590 发表时间:2019-10-09 17:15
冲鼻菜这种菜,看了还想吃吗?
 


你吃过冲鼻菜吗?就是那种菜如其名,吃一口,味道就直冲脑门、很有可能让你眼泪鼻涕一起下来的菜,非常得劲的菜。这里的“冲”,要读第四声才对路。
 
冲鼻菜的妙处就正在于它的“冲”,没了这股子冲味,它也就和其他蔬菜没什么两样了。
 
说起冲鼻菜,有好几种。都和芥菜有点关系。
 
比较常见的一种是某种芥菜类蔬菜的菜薹,这种菜薹自带一股生呛味,经过烹饪处理后,呛味被激发出来,闻起来“冲”,又“冲”又带点芥菜的苦味,吃起来也带“冲”劲儿,但好吃,费饭得很。
 
另一种比较常见的是用芥菜嫩叶做炝炒冲菜:芥菜嫩叶洗干净,晒干,切成碎渣备用,炒锅内放少许植物油加辣椒、姜蒜呛香,然后加入菜渣快速爆炒,时间控制在一分钟之内,关火后马上罩上锅盖,尽量封严实了,让它出“冲味”,凉了再吃,就有一股刺激的冲味。
 
这种微微的辛辣冲味和辣椒的辣不是一个路子,它吃起来是非常脆爽可口的,生辣呛香味十足,但是呢,嚼两下就又不觉得是辣味,只剩下非常给力的冲劲,口感层次还挺丰富,让人意犹未尽,配白米饭真是太绝了。
 
要是密封好的话,隔一夜吃冲味会更浓,吃起来更爽。但高温天就要注意,不要放太久。
 
 
 
 
 
今天主要介绍的是第一种冲菜做法。这个菜要在菜市场买,它最有可能出现在云南的菜市场,就叫冲菜,一把一把用稻草捆起来卖。一般一把就是一顿两顿饭的量。这菜当天买当天吃,别买回来放冰箱里,那味道就要淡很多了,蔫儿的也很快,不好吃。
 
 
 
 
 
新鲜的冲菜整个散发出“我很精神是今早刚割下来的”“我很冲很好吃”的气质。拿在手里就能闻到一股冲冲、苦苦的味道。
 
这个菜特别好莳弄,回家洗干净就行,基本都是最能的部分,不用摘菜。洗的时候整个洗,不用拆小。洗好以后沥水,一边烧开一锅清水,水开后立即关火,把洗好的冲菜全部压进去,全部压到水面下,然后赶紧盖上锅盖,不用去管,等水彻底凉了以后,把菜捞出来放到另一个大容器里再盖上盖子焖住,继续发“冲”。
 
时间长短可以根据自己需要调整,多冲一下味道更好,但等着吃的话,可以捡一些出来,切碎拌上调味料即可。不用担心菜会不熟,不要去煮冲菜,那样会让菜的脆感尽失,吃起来软塌塌的感觉不好。冲菜在开水里烫焖的时间就足够了,其实都不用等开水凉掉就可以捞出来放到下一个容器了发“冲”。
 
凉拌冲菜作料一般放胡辣椒粉、生抽、花椒油、醋和少许盐即可。
 
 
 
做这个冲菜有注意事项:揭锅盖的时候注意眼睛鼻子,要是不注意猛吸进去一股味儿,那可就瞬间要涕泪横流了!
 
冲好的冲菜可以直接切来凉拌吃,还可以在油锅里清油炒着吃,加一点干辣椒和辣椒面,味道更佳!炒过的冲菜可以当什锦菜吃几顿,放冰箱就成。
 
冲菜冲好以后还可以和新鲜五花肉以及腊肉一起炒。做法同一般小炒肉一样,时间花更少,因为冲菜已经是半成品了。
 
热锅冷油,爆香葱姜蒜,然后放肉片或是肉丝爆炒断生,再加入切好的冲菜翻搅入味,五花肉的话放少许盐和生抽调味即可起锅,带肥有瘦的猪肉和冲菜搭配着吃,不会有腻感,冲菜的冲味也融入肉类油脂中,减淡不少,但底味还在。炒腊肉的话基本就不用放盐了,甚至还可以撒少许白砂糖调和一下味道,起锅前尝尝咸淡,实在不够再加盐。

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